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        燃情端午,從年輪心曲中感受宋河好酒的生命律動

        年年端午季,宋河香萬里。

        時值仲夏,萬物勃發。作為四季陰陽交替的分界線,端午的各種習俗都飽含著人們對生命、自然、美好人格和幸福生活的歌頌與期盼。但對宋河人來說,端午節不僅是其樂融融的傳統節日,更是一瓶宋河美酒生命的開始。

        釀酒作歌,曲為序章。

        對中國白酒來說,酒曲撐起了其風味的奧秘,塑造了白酒的身份,賦予了它們不同的香氣。而以曲為微生物載體的多菌種混合發酵生產工藝,正是中國白酒區別于世界其他蒸餾酒的重要特征。

        沒有了曲,酒就失去了魂,曲藥的好壞對所產酒的質量和風味十分重要。宋河酒業著名的“年輪心曲”屬高溫大曲,其制作正是從一年中最熱的端午開始……

        制曲第一步為選糧,對宋河酒業來說,挑選小麥同樣是是一門學問。色澤清白、顆粒飽滿、質地緊密、軟硬合宜……這是宋河對制曲小麥的明確要求,也是一杯宋河美酒的生命之始。

        精心挑選的上佳小麥,加水浸潤一段時間后,便可以進行粉碎和拌料。在宋河酒業,拌料的手法和標準歷來由師傅口授心傳,做到“手捏能成團,落地能散開”則恰到火候。

        之后便是培菌。在這個過程中,宋河曲房最高溫可達63℃,制曲工必須要不分晝夜地堅守,每隔半小時觀察曲藥溫濕度,每兩小時對曲藥進行翻盤,嚴格控制適合的溫濕度,充分保證大曲微生物的生長繁殖,這也是宋河酒品風格、質量的關鍵。

        曲坯成型后,就要搬到曲房去,《齊民要術》里記載:曲房“屋用草屋,勿使用瓦屋,不得穢惡,勿令濕,須西廂,東向開戶屋中”。就是說平時制曲,曲房要用草屋不能用瓦屋,不能臟,不能潮濕,要用西廂房,在房子的正中間朝東開房門。

        在宋河酒業,曲塊入室后,在及時調節室內溫度、濕度和定時更換室內空氣的情況下,還制定了嚴格的翻曲時間,以控制曲胚逐漸升溫,給有益菌絲提供良好的生長條件。

        最后是入庫儲存。宋河的曲磚入庫儲存最少要放三個月以上,此時曲內的酵母菌活性處于一種穩定的狀態,雜菌含量少,小麥曲化程度高,這樣釀造出來的酒體口感更豐富、協調。

        從農歷5月到11月,宋河的每一塊酒曲,至少要歷經180的修煉,方能老熟而成。人工的精心呵護與培養,讓曲磚全身裹滿了稠密的菌絲,若放在放在顯微鏡下,我們可以看到,旺盛的孢子如春日花朵競相開放,顯露生命的活潑與生機;細聞間,曲香濃郁,香氣純凈。更妙的是,每一曲塊茬口會有火圈兩道,恰似年輪,這也是宋河“”年輪心曲”的名稱由來。

        手上的萬里挑一,毫厘間的精益求精,宋河把天時與人和,把時光和匠心,刻進每一滴酒里,也成就了獨一無二的宋河酒香。

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